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日本人シェフ4人による高島屋限定、新春スペシャルおせち「夢の饗宴おせち」

　高島屋の関東9店舗で現在、「2021年新春 高島屋 おせち料理」の予約を受け付けている。

【画像】「The Burn」米澤文雄シェフ考案のビーガンおせち

　ライフスタイルの変化、食生活の多様化・核家族化に伴い、年々売り上げが3％〜5％増加する同社のおせち料理。特に今回は新型コロナウイルスの影響もあり、帰省や旅行などを控える家庭も多くなるのではと想定し、「おせち＝家族が集うお正月のコミュニケーションツール」と捉えながらも食生活の「多様化」に対応する。店頭では約900種類（関東店舗で約600種類）、オンラインストアでは約1150種類（店頭販売約900種、オンライン・通販販売約250種）を取りそろえ、前年比8％増を目指す。

　今回はコロナ禍での正月になるため、「ぜいたく」「気分が上がる」おせちとしてレストラン・料亭のおせちを充実させるほか、新春の寿（ことほ）ぎや無病息災への祈りを込めたおせち、取り分け不要の1人用おせち、離れて暮らす家族に贈るおせち、健康に配慮しヘルシートレンドを意識したこだわりおせちに注力。3世代家族向けのおせちや、6種類からカスタマイズできる高島屋ならではのおせちも充実させる。

　高島屋限定の注目おせちは、コロナ禍のもと、巣ごもりとなる正月に高級グルメを詰め合わせた豪華おせちで、「気分を上げられれば」と企画された日本人シェフ4人のコラボによるスペシャルおせち「夢の饗宴おせち」（3人前、4段重＝10万8,000円）が登場。シェフには、東京・麻布十番の日本料理店「麻布 かどわき」の門脇俊哉さん、横浜・青葉区のフレンチ「レ・サンス」の渡辺健善さん、山形のイタリアン「アル・ケッチャーノ」の奥田政行さん、東京・自由が丘のパティスリー「モンサンクレール」の辻口博啓さんが参加し、それぞれ1段ずつを手掛ける。

　ネット・通販のみの受注となるものの、「好きなものを食べたい」というニーズに対応したワンアイテム特化型おせちも登場。前回好評を得た黒毛和牛を熟成させた肉料理で話題を集める「格之進」は今回も、霜降り肉や赤身肉のカットステーキ、ビーフシチューをはじめ、塩麹（こうじ）を使った「格之進黄金レシピ」のハンバーグ、純和鶏（じゅんわけい）の砂肝のコンフィ、白金豚のパテ・ド・カンパーニュなどバラエティー豊かでボリューム感のある「門崎熟成肉 肉づくしおせち」（3段重＝5万4,000円）を手掛ける。スイーツ好きに向けては、「神戸マロン」が代表菓子の神戸スイーツ専門店「神戸シェルブール」が手掛ける、梅の花をデザインした迎春フルーツケーキのほか、紅白のロールケーキ、黒豆タルト、サクリスタン（＝アーモンドを練り込んだペーストをパイ生地で包んだ焼き菓子）など7種類のスイーツを詰め合わせた「スイーツおせち 一段重」（6,480円）が登場。

　健康に配慮しヘルシートレンドを意識したこだわりおせちは例年以上強化し、そのバリエーションも充実。ドライエイジングビーフを主とした炭火焼きが売りの東京・青山にあるグリルレストラン「The Burn（ザ バーン）」を手掛ける米澤文雄シェフが今回高島屋限定おせちに初参加。「Vegan Recipes（ビーガン・レシピ）」の著者でもあることから、調味料やだしまでも動物性のものを使わず野菜や植物性素材にこだわり、「ゆり根のニョッキ ベジボロネーゼ」をはじめ、スパイスで作ったレンズ豆のコロッケ、赤玉ネギのコンディメントソースを掛けた肉を使わないハンバーグなど華やかな料理を盛り込んだ「米澤シェフ考案 ヴィーガンおせち 一段」（2万1,600円）が初登場。今回のおせちを企画したMD本部食料品部の山下聡バイヤーは「ぎりぎりまで味わいを細かく調整し、満足いただける内容を届けたい」と意欲を見せる。

　大阪市内で10店舗の飲食店を手掛ける悦グループが、管理栄養士による糖質とカロリーを考えたテークアウト専門店「北新地 etsu（エツ）」は、今回初の洋風おせち「糖質＆カロリーコントロール 洋おせち 二段重」（1万6,200円）を打ち出す。これまでのノウハウを生かし、管理栄養士と担当シェフが考案。「カロリー当社比30％、糖質当社比35％減」にこだわり、低カロリー甘味料、減塩調味料を使い、薄味ながら素材の味わいを生かした深みある味に仕上げ、「ローストビーフ・ローストポーク〜トリュフ添え〜」「フォアグラの若鶏包み」「パテ・ド・カンパーニュ」など華やかな料理を詰め合わせる。

　ほかにも、発酵学の第一人者、小泉武夫さん監修の「発酵おせち」や、日本ロングライフの管理栄養士監修による「ローカーボ低糖質おせち」、日本ケアミールが手掛ける柔らかく仕上げた「ムース食おせち」なども展開。

　「食べきれる量で」「小家族用に」「おもてなし用に」と年々ニーズが高まる個食タイプの「一人一客おせち」「小人数おせち」では、今回離れて暮らす家族へのギフト需要も増加すると予測。冷凍・冷蔵の技術も向上していることもあり、特に「一人一客おせち」の品ぞろえを強化。ネット・通販では店頭販売以上の商品展開で対応する。

　おせちの予約期日について、店頭は12月25日（金）まで、オンラインストアは同26日（土）10時まで（早期予約・送料無料キャンペーン商品は11月14日（土）10時まで。会期が異なる商品がある）。

「格之進」のワンアイテム特化型おせち（関連画像）糖質＆カロリーを考慮した「北新地 etsu（エツ）」のおせち（関連画像）絵馬型の重箱を用いた一人一客おせち（関連画像）高島屋 2021年おせち料理