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「Kouji&ko」ならではの、発酵食の新しいスタイル「ディッシュデリ・スイーツ」各種

　玉川高島屋・地下1階総菜売り場に6月14日（水）、和の伝統である発酵食品を使って新しい発酵スタイルを提案する「Kouji&ko（コウジアンドコー）」の初となる総菜テークアウト専門店「発酵デリカテッセン Kouji&ko（コウジアンドコー）」がオープンした。

【画像】「Kouji&ko」玉川店店頭

　「コウジアンドコー」は発酵食材の魅力を多くの人に楽しんでほしいと2016年11月、新宿高島屋8階にブランド1号店となるカフェテリアを出店。コンセプトは、「よりスタイリッシュに、豊かなおいしさを生み出していく」、新たなスタイル「ヌーベル ハッコー」。発酵学者である小泉武夫博士アドバイスの下、本場イタリアや「リストランテ・ヒロ　チェントロ」「アル・ケッチァーノ」などで腕を振るった大島今日シェフが商品開発を手掛け、ワンポーションで表現した「ディッシュデリ」をメインに、カスタマイズできるサラダ、スイーツ、アルコールも含めたドリンクを展開する。運営は高島屋と貝印の合弁会社となるフードアンドパートナーズ。

　新店では5アイテム、約40種類を展開。そのうち3アイテム、30種類は新宿高島屋店のショップでは展開していない同店の新商品で、種麹（麹を造るための種）の研究開発・製造販売会社と、麹を造り続けて200余年の老舗の協力を得て新たに開発したオリジナルの「活性のある麹」を使っているという。

　新アイテム「オリジナル麹漬」は、「活性のある麹」を使って牛や豚、鶏、魚のうま味を引き出し、テークアウト後に加熱調理することで焼きたてを楽しめる商品をラインアップ。「醤油麹・甘麹 漬　国産若鶏もも肉」（1パック400円）や「塩麹・甘麹・大吟醸酒粕 漬　銀だら」（1パック918円）など8種類を展開。全て冷凍状態で販売する。

　新アイテム「温惣菜」は、「オリジナル麹漬」を焼き上げた商品に加え、「オリジナル麹漬」を使って食材のおいしさを引き出した商品をラインアップ。国産若鶏もも肉を塩麹に漬け込み、オリジナル発酵ダレで香ばしく焼き上げた「自家製発酵だれのローストチキン」（100グラム＝519円）や、国産若鶏ささみを塩麹と甘麹で柔らかく仕上げた、冷めてもおいしい「国産若鶏ささみの甘塩麹から揚げ（レモンジンジャー風味）」（100グラム＝378円）、発酵バターの芳醇（ほうじゅん）な香りとしょうゆ麹の風味が際立つ「発酵バターと醤油麹のポテトコロッケ」（1個195円）など10種類を展開する。

　新アイテム「冷総菜」は、「オリジナル麹漬」で漬け込んだ肉や魚介と、生野菜を組み合わせたサラダや、野菜そのものをマリネした商品などをラインアップ。動物性脂肪を一切使わない塩麹漬けの豆腐、大豆、ひじきを使った「麹漬け豆腐とひじきのビーガンポテトサラダ」（100グラム＝299円）や、福島県などの郷土料理の「三五八漬け」をアレンジし、生ハムと合わせた洋風発酵サラダ「生ハムとサゴハチサラダ」（同＝486円）、麹に漬け込んでうま味を引き出したローストビーフと彩り野菜をしょうゆ麹ドレッシングで和えた「「麹熟成ローストビーフのサラダ」（同＝598円）など12種類を展開する。

　ほかにも、新宿店との共通商品で、舟形の生地に発酵の味わいと彩りを盛り込んだ総菜を乗せ、ワンポーションで表現した「ディッシュデリ各種」（378円〜）やスイーツの「甘酒のしっとりプリン」（378円）など8種類に加え、オリジナルの発酵ドレッシング5種類（1本756円〜）、甘酒3種類（1袋270円〜）を展開。今後はオリジナルの「活性のある麹」を使った「塩麹」「醤油麹」「乾燥麹」も販売を予定する。

オリジナルの「活性ある麹」を使った麹漬商品（関連画像）オリジナルの「活性ある麹」を使った温総菜（関連画像）オリジナルの「活性ある麹」を使った冷総菜（関連画像）玉川高島屋Kouji&ko