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銀座三越限定「ノエルシュピッツェ」（エクラデジュール）

　銀座三越の地下2階洋菓子特設カウンターで現在、「2014年クリスマスケーキ」の予約を受け付けている。

【画像】｢レストラン アルゴ｣の銀座三越限定ピラミッド型ツリーケーキ

　今年のテーマは「テキスタイル アート クリスマス」。織物や染色、編み物、布地などのテキスタイルに着目し、テキスタイルのモチーフや装飾性、色の重なり、質感の違いなど「組み合わせの美」をケーキに表現する。

　「銀座という土地柄、デザイン性のあるおしゃれなケーキはよく売れるが、イチゴたっぷりなど定番のデコレーションケーキも、やはり人気が高い」と話す同店洋菓子アシスタントバイヤーの三宅文乃さん。今回は特にムース系とショートケーキ系を強化し、新たに16ブランドを加え、計43ブランド60種類を取りそろえる。中心価格帯は5,000円前後。

　中でも注目は銀座三越限定ケーキ。今年のテーマに沿って「組み合わせの美」を表現したケーキにはビビッドなピンクのケーキに、雪道をイメージし、繊細で美しいレースをあしらった「ノエルシュピッツェ」（長さ約20センチ＝5,940円、限定100点）が登場する。国内のコンクールで多数の受賞経歴を持ち、フランスで修行後、オーナーシェフとして東陽町に今年の9月、自身のショップ「エクラデジュール」をオープンした中山洋平シェフが手掛けたケーキ。イチゴムースの中には、ピスタチオのブリュレ、木イチゴのゼリー、バニラムース、イチゴのコンポートを層にしたものを忍ばせた。あめ細工のツリーは好みでデコレーションできるという。

　ショートケーキタイプでは、「ホテル日航東京」から、横須賀・嘉山農園のイチゴを使い、ケーキの側面にレース風の飾りをあしらった「嘉山農園の苺のショートケーキ」（直径約15センチ＝6,840円、限定70点）や、「日本橋 千疋屋総本店」のスクエア型ショートケーキ「マニフィック フレーズ」（約18×18センチ＝1万800円、限定50点、※「フレーズ9」15センチ角＝7,560円、限定100点も用意）が登場する中、「脱・正統派」のショートケーキとして登場したのが「レストラン アルゴ」が手掛ける「ピラミッド ノエル」（直径約15×高さ15センチ＝5,400円、限定50点）。イチゴのコンポート入り生クリームとスポンジ生地を幾層にも積み上げ、ツリーをイメージしたピラミッド型ショートケーキに仕上げた。

　洋菓子の世界大会「2015クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー第14回」の日本代表を決める国内予選で、「アントルメ・ショコラ／あめ細工 A 部門」に出場し優勝した「オクシタニアル」中山和大シェフが手掛けた「ホーリーナイト」（長さ約26センチ＝5,400円、限定100点）も登場する。優勝した作品をクリスマスケーキにアレンジしたもので、パッションやライムの香りを利かせたチョコレートムースのケーキ。「人・家族のつながりを一年の締めくくりとして大切にする」意味のゴールドの縄と、赤いオーナメントのモチーフをデコレーションした。

　大勢が集まるパーティーに活躍しそうなケーキには、「カフェ オウザン」の「クロワッサンラスク・タワー」（直径約16×高さ17センチ＝8,640円、限定50点）が登場。ケーキ用に小さめに仕上げたクロワッサンラスクをベースに、ミニマカロンやリボンのチョコレートと共にオブジェのようにデコレーション。

　今年のクリスマスは24日（水）・25日（木）と昨年同様平日となり、その前の週末〜祝日にパーティーなどのイベントが集中すると予想されることから「週末辺りは大型ケーキや華やかなホールケーキに、クリスマス本番辺りは2人用やプチガトーのクリスマスケーキにも需要があるのでは」と三宅さん。「クリスマスに欠かせないケーキは定番からデザイン性の高いものまで、サイズも含めさまざまなタイプを取りそろえている。クリスマス用のオードブルも用意しているので、用途や目的に合わせて楽しみながら選んでいただければ」

　11月5日（水）以降はウェブ限定のクリスマスケーキも登場する予定。

「オクシアニアル」中山和大シェフの、洋菓子の世界大会国内選考会優勝作品をアレンジした銀座三越限定クリスマスケーキ（関連画像）「カフェ オウザン」のミニクロワッサンラスクを積み上げたクリスマスケーキ（関連画像）銀座三越　2014年クリスマスケーキ＆ディナー（オンライン）銀座三越