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ベーカリーショップ｢トロワグロ｣店頭

　小田急百貨店藤沢店の地下1階食料品売り場に5月下旬、フランス3つ星レストラン「メゾン・トロワグロ｣の名を冠したベーカリーショップ「トロワグロ」がオープンし、人気を集めている。

【画像】小型の量り売りパン陳列コーナー

　周辺商業施設との差異化を図るため、藤沢小田急食料品売り場の核として新規導入したという同店。開店から2週間以上がたち、「開店時からのフロアの集客に大きく寄与し、売り場の活性化につながっている」と話す藤沢小田急食品担当統括マネジャーの佐久間文彦さん。「従来客に加え、30代の利用客が増えた」とも。

　木目の温かみを生かし、シンプル＆モダンなデザインに仕上げた店内で販売するパンは常時70種類以上。店内に設置したフランス製の石窯で焼き上げたフランスパンやハード系パン20種類をはじめ、食パン6種類、総菜パン約6種類、菓子パン28種類、サンドイッチ7数類などを展開する。ジャムや紅茶などのグロサリー商品も一部取り扱うほか、焼きたてのパンをその場で楽しめるイートインコーナー（18席）も併設。ドリンクやサラダ、サンドイッチのセットメニューを提供する。売り場面積は約91平方メートル（うちイートインは約29平方メートル）。

　出店に際し、地域利用客の日常的な需要を見込み「バゲット」（324円）や「パン・ド・カンパーニュ」（388円）など食事系のパンを充実させる中、「需要が高くリピート率も多い」食パンなどのテーブルパンを強化。「新宿店よりも食パンの展開を増やして対応している」という。

　同店限定商品には、ジャガイモを生地に加えた、もっちり、しっとりしたパン「ポム・ド・テール」（大324円、小108円）のほか、季節の野菜を取り入れた「野菜のロールパン」（216円）、ブリオッシュ生地にナッツとメープルシュガーを巻き込んだ「メープルナッツ」（291円）、紅茶風味のパンに刻んだリンゴを練り込んだ「リンゴと紅茶のブレッド」（216円）を用意。

　そのほか、「量り売りの形態を導入することで、選ぶ楽しさ、お試しの手軽さを演出し、客単価アップにつなげたい」（佐久間さん）と同店だけの試みで展開するのは、いろいろな味を少しずつ楽しめるよう、ブランドの人気パンを小ぶりに仕上げたプティパン。ほんのり香るオレンジリキュールがアクセントの「プティクロワッサン」（100グラム＝172円）のほか、クロワッサン生地にチョコを加えた「プティパン・オ・ショコラ」（100グラム＝194円）など6種類をそろえる。

　現在の一番人気は、ブルターニュ地方の小麦粉と発酵バターを使い、風味や食感、歯切れの良さがよりバージョンアップしたブランドの看板商品「Tクロワッサン」（206円）。藤沢店限定「ポム・ド・テール」、新宿店のロングセラー商品で毎日完売するという食パン「クイーンリッチ」（3分の1＝349円）、焼き上がり時間を目指して購入客であふれるという「オニオンブレッド」（669円）、フレッシュカスタードクリームに浸したフランスパンを使ったフレンチトースト「藤沢フレンチカスター」（194円）が続く。

　イートインでは、厚切りのトーストにサラダとコーヒー（または紅茶）を添えた「バタートーストセット」（648円）、ハムとチーズ、白イチジクをフランスパンにサンドした「ジャンボンフロマージュ」、またはトマトとバジル風味チキンをサンドした「チキンジェノベーゼ」に、サラダとコーヒー・紅茶を添えた「カスクルートセット」（各810円）の3種類を展開。今後は、午後のティータイムに合わせたデザート感覚のパンセットなどを予定。

　今後、6月開催の「地産地消特集」、7月開催の｢フランス特集｣などの催事に合わせた企画のほか、秋には季節の食材を使った商品企画も検討する。

総菜系パン商品ラインナップの一部（関連画像）ヴィエノワズリー商品ラインナップの一部（関連画像）トロワグロ小田急百貨店藤沢店