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新作「春のパリブレスト」

　花見の時期に合わせ15店舗で「さくらフェア」を展開している老舗洋菓子ブランド「コロンバン」が現在、プチガトーやロールケーキなど5種類のさくらスイーツを販売している。

【画像】「桜と玄米茶のシブースト」2013年バージョン

　今年の新作は2種類。「SAKURA」（473円）は、アーモンドとピスタチオ、チェリー、チョコチップが入ったクリームの周りに、小さいダイス形にカットしたチェリー風味のスポンジ生地をまとわせ、トップには桜の花をあしらった。華やかな春をイメージした「春のパリブレスト」（630円）は、カリッと焼き上げたリング状のシュー生地に、カスタードクリームと、粉砕した桜葉を練り込んだホイップクリームを重ね、フレッシュなイチゴをデコレーション。

　昨年好評だったことから、今年はデザインをリニューアルし再登場しているのが「桜と玄米茶のシブースト」（473円）。香ばしい玄米茶とアーモンドクリームのタルトに、桜葉と和素材の白餡（あん）を使ったクリームを重ね、「シャープでおしゃれ感を出すため」スクエアにした。

　中身の構成を変え再登場しているのが「桜のモンブラン」（473円）。スポンジの上に爽やかな酸味のフロマージュブラン、桜クリームでモンブラン風に仕上げた。香りのいい桜葉を添え、フロマージュブランの中には味のアクセントとして、フランボワーズを丸ごと1粒忍ばせ甘酸っぱさを強調する。

　昨年と同様のデザインで今年も再登場するのは、春限定ロールケーキ「桜ロール」（長さ約12センチ＝1,260円）。桜風味のホイップクリームをふわふわのロール生地で巻き上げ、トップには桜餡を絞り、花びらをイメージしたチョコレートをトッピング。

　今年のさくらスイーツについて、「パティシエは全体的にきれいな桜色を出すことにこだわった」と広報担当の白石亜弥子さん。「『桜と玄米茶のシブースト』ではこし餡から白餡に変更し、『SAKURA』のスポンジ生地はふんわりした桜色を表現するため、一般の卵よりも卵黄色を抑えた特別な卵を使った」という。5種類まとめて購入する利用客もあることから、「桜餡や白餡、チェリー、フロマージュブランと味に変化を出し、お客さまに楽しんでいただけるよう工夫した」とも。

　フェア開催期間は4月15日（月）まで。

コロンバン