特集／コラム
【レポート】2004-12-14
プラ地下で流行のコンフィチュール（ジャム）を食す
スイーツマニアの間では今、ジャムがトレンド。それもジャムと呼ばず、フランス語の「コンフィチュール」というのが今風。従来の硬くて甘いタイプではなく、糖度が低く、果肉の食感を残しやわらかい「フレッシュ＆フルーティ」なタイプに注目が集まる。食の流行発信基地プラ地下（プランタン銀座本館B1F）には限定ものから、ピリリと辛いマスタードジャムまで約100種類が揃う。パンやヨーグルトに添えるだけでなく、チーズを合わせたり、料理に加えるなど、ますます人気が出そうなコンフィチュールをチェック。
ハイクオリティタイプ ■ロメイン ドゥ ロンスメ （全7種類、各種300g1,575円）
フランス・ブルゴーニュ地方の果樹園のバイオロジカル製法で作られる果実を使い、果樹園の工場ですぐに加工し、有機製法ならではの品質を保持している、伝統の無添加ジャム。合成保存料、着色料、ペクチンを使用せず、果肉と砂糖のみで作るみずみずしさがポイント。普通のジャムとは違った果実本来のおいしさが味わえ、密閉容器も人気。
使い方としては、ヨーグルトやパン、パンケーキなどにそのまま添えたり、短時間で温め、冷たいアイスクリームに温かいソースとしてもおすすめ。（プランタン銀座限定直輸入）
[種類] フレーズ（ストロベリー）／ミラベル（プラム）／アプリユ（アプリコット）／ミルティーユ（ブルーベリー）／ポワール（洋梨）／フランボワーズ（ラズベリー）
[販売] 本館B1F 輸入グロサリー・ブランチハウス
■マテルネ 「コンポート」 （全7種類、各種295〜315g420〜525円）
ベルギーでは100年以上も昔からフルーツ加工を行っているマテルネ社によるコンポート。コンポートとはフレッシュなフルーツを砂糖で煮たヨーロッパの伝統的なデザートで、ジャムよりも18〜34度と糖度が低く、フルーツもたっぷり入っているのでヘルシーでジューシー。フルーツそのままの味わいに近く、風味や味わいが損なわれていないのが特徴。
使い方としては、パンやアイス、ヨーグルト、パンケーキのソースとして添えたり、お菓子作りに使用したり、砂糖やみりん代わりに料理に甘味調味料として活用するのもおすすめ。
※使用例
プラム・・・豚肉のポークソテーの下味に加えたり、野菜と一緒にマリネソースに
ルバーブ・・・なら独特の甘酸っぱさがあるので、三杯酢の砂糖やみりん代わりに加え、鶏のささみとの酢の物に
[種類] プラム／ルバーブ／アプリコット／りんご／ストロベリー／チェリー／ブルーベリー
[販売] 本館B1F 輸入グロサリー・ブランチハウス
■ローズペタル（バラの花びら）ジャム （230g882円）
香水の原料となる高品質のダマスクローズの花びらを一枚一枚丁寧に取り入れ作られたジャム。保存料を使用せず、しっかりと香りが楽しめる。
[販売] 本館B1F 輸入グロサリー・ブランチハウス
■ブルガリア産いちじくジャム （315g550円）
ブルガリア産のイチジクで作られたジャムで、保存料を使用していない。
[販売] 本館B1F 輸入グロサリー・ブランチハウス
紅茶専門店のジャム■マリアージュ フレール 「ティージャム」 （全10種類、各種240g1,260円）
フランスの老舗紅茶専門店マリアージュ フレールが、自慢の茶葉を抽出して作った珍しい紅茶ジャム。紅茶使った奥深い香りを楽しめ、スコーンやフィナンシェと一緒に、また料理ソースに加えても風味も豊かになるという。
[種類] モンターニュドール／アールグレイインペリアル／タリースーション／エスップリド ノエル／マルコ ポーロ／ファラオン／ブルボン ヴァニラ／エロス／ダージリン インペリアル／ボドレア
[販売] 本館B1F マリアージュ フレール
変わり種 ■モスタルダ （全7種類、各種220g1,680円〜1,890円）
モスタルダとは北イタリアのアントバという町で伝統的に作られる独特のもので、たくさんの果物や野菜をシロップで煮て、マスタード・エッセンスを加えた煮詰めもの。ジャムに似ているが食べるとピリッと辛い、インパクトのある味。冬場の保存食として生れたそうで、地域的な珍しい食べもの。
食べ方としては「クラテッロ（職人により14ヶ月以上かけて熟成した幻の生ハム）」などの加工品や、茹でたり焼いたりした豚肉、チーズとの相性がよく、ソースに加える、カラシ代わりに添える、ような感覚。
※使用例
イチジク・・・クラテッロ、熟成されて辛めのチーズと相性よし
プラム・・・新鮮なチーズ、ローストポークなどと相性よし
りんごのマルメロ入り・・・グラダパダーナチーズ、熟成したペコリーノチーズなどと相性よし
洋なし・・・クラテッロ、生ハム、サラミ、ゆで豚、グラダパダーナチーズなどと相性よし
白スイカ・・・クセの強い熟成したチーズ（カステルマーニョなど）、脂肪分の多いソーセージ、ベーコンなどと相性よし
オレンジ・・・茹で豚肉やカビの多いチーズなどと相性よし
[種類] イチジク／プラム／マルメロリンゴ／洋なし／白スイカ／オレンジ／いちごのコンポート
[販売] 本館B1F レボーニ
ワイナリーのジャム ■サンクゼールワイナリー 「クラシックジャム」 （全16種類 、各種185g473円〜630円）
北信濃の斑尾高原発の手作りジャム。果肉を残した「プレザーブスタイル」で、フルーツそのものの味や色、風味を活かし、糖度は平均42度と低糖度。保存料・着色料は一切使用せず、素材のおいしさを最大限に活かした作り方という。
[種類] くり／さくらんぼ／巨峰／うめ／アップルワイン／くわの実／パンプキン／ブルーベリー／木いちご／あんず／いちご／りんご／つるこけもも／いちじく／野生ブルーベリー／夏みかんマーマレード
[販売] 本館6F サンクゼールワイナリー
■サンクゼールワイナリー 「オールフルーツジャム」 （全12種類、各種185g525円 ※「つるこけもも」は195g525円、「ワイルドブルーベリ−185g630円）
「素材の味を生かしたおいしさ」を追求し、砂糖代わりにぶどう果汁を使用することでフルーツ本来の風味を引き出したオールフルーツシリーズ。糖度は38〜42度とさらに低いタイプ。
[種類] あんず／ルバーブ／いちじく／ラ・フランス／夏みかん／ブルーベリー／ワイルドブルーベリー／きいちご／いちご／りんご／つるこけもも／黒すぐり
[販売] 本館6F サンクゼールワイナリー
■サンクゼールワイナリー 冬季限定「はちみつジャム」 （全5種類 各種145g420円）
砂糖を全く使用せず、カナダ産クローバーはちみつをたっぷり使用したジャム。とろりと下甘さで糖度は48度。
※使用例
オールフルーツジャム（あんず）・・・みりん代わりに煮物に入れる
オールフルーツジャム（ルバーブ）・・・酢豚に入れるとコクがでて味が深まる
[種類] ブラックカラント（黒すぐり）／アップル／ラズベリー／ストロベリー／ブルーベリー
[販売] 本館6F サンクゼールワイナリー
フランス・ブルゴーニュ地方の果樹園のバイオロジカル製法で作られる果実を使い、果樹園の工場ですぐに加工し、有機製法ならではの品質を保持している、伝統の無添加ジャム。合成保存料、着色料、ペクチンを使用せず、果肉と砂糖のみで作るみずみずしさがポイント。普通のジャムとは違った果実本来のおいしさが味わえ、密閉容器も人気。 使い方としては、ヨーグルトやパン、パンケーキなどにそのまま添えたり、短時間で温め、冷たいアイスクリームに温かいソースとしてもおすすめ。（プランタン銀座限定直輸入）
[種類] フレーズ（ストロベリー）／ミラベル（プラム）／アプリユ（アプリコット）／ミルティーユ（ブルーベリー）／ポワール（洋梨）／フランボワーズ（ラズベリー）
[販売] 本館B1F 輸入グロサリー・ブランチハウス
■マテルネ 「コンポート」 （全7種類、各種295〜315g420〜525円）
ベルギーでは100年以上も昔からフルーツ加工を行っているマテルネ社によるコンポート。コンポートとはフレッシュなフルーツを砂糖で煮たヨーロッパの伝統的なデザートで、ジャムよりも18〜34度と糖度が低く、フルーツもたっぷり入っているのでヘルシーでジューシー。フルーツそのままの味わいに近く、風味や味わいが損なわれていないのが特徴。使い方としては、パンやアイス、ヨーグルト、パンケーキのソースとして添えたり、お菓子作りに使用したり、砂糖やみりん代わりに料理に甘味調味料として活用するのもおすすめ。
※使用例
プラム・・・豚肉のポークソテーの下味に加えたり、野菜と一緒にマリネソースに
ルバーブ・・・なら独特の甘酸っぱさがあるので、三杯酢の砂糖やみりん代わりに加え、鶏のささみとの酢の物に
[種類] プラム／ルバーブ／アプリコット／りんご／ストロベリー／チェリー／ブルーベリー
[販売] 本館B1F 輸入グロサリー・ブランチハウス
■ローズペタル（バラの花びら）ジャム （230g882円）
香水の原料となる高品質のダマスクローズの花びらを一枚一枚丁寧に取り入れ作られたジャム。保存料を使用せず、しっかりと香りが楽しめる。[販売] 本館B1F 輸入グロサリー・ブランチハウス
■ブルガリア産いちじくジャム （315g550円）
ブルガリア産のイチジクで作られたジャムで、保存料を使用していない。 [販売] 本館B1F 輸入グロサリー・ブランチハウス
紅茶専門店のジャム■マリアージュ フレール 「ティージャム」 （全10種類、各種240g1,260円）
フランスの老舗紅茶専門店マリアージュ フレールが、自慢の茶葉を抽出して作った珍しい紅茶ジャム。紅茶使った奥深い香りを楽しめ、スコーンやフィナンシェと一緒に、また料理ソースに加えても風味も豊かになるという。[種類] モンターニュドール／アールグレイインペリアル／タリースーション／エスップリド ノエル／マルコ ポーロ／ファラオン／ブルボン ヴァニラ／エロス／ダージリン インペリアル／ボドレア
[販売] 本館B1F マリアージュ フレール
変わり種 ■モスタルダ （全7種類、各種220g1,680円〜1,890円）
モスタルダとは北イタリアのアントバという町で伝統的に作られる独特のもので、たくさんの果物や野菜をシロップで煮て、マスタード・エッセンスを加えた煮詰めもの。ジャムに似ているが食べるとピリッと辛い、インパクトのある味。冬場の保存食として生れたそうで、地域的な珍しい食べもの。 食べ方としては「クラテッロ（職人により14ヶ月以上かけて熟成した幻の生ハム）」などの加工品や、茹でたり焼いたりした豚肉、チーズとの相性がよく、ソースに加える、カラシ代わりに添える、ような感覚。
※使用例
イチジク・・・クラテッロ、熟成されて辛めのチーズと相性よし
プラム・・・新鮮なチーズ、ローストポークなどと相性よし
りんごのマルメロ入り・・・グラダパダーナチーズ、熟成したペコリーノチーズなどと相性よし
洋なし・・・クラテッロ、生ハム、サラミ、ゆで豚、グラダパダーナチーズなどと相性よし
白スイカ・・・クセの強い熟成したチーズ（カステルマーニョなど）、脂肪分の多いソーセージ、ベーコンなどと相性よし
オレンジ・・・茹で豚肉やカビの多いチーズなどと相性よし
[種類] イチジク／プラム／マルメロリンゴ／洋なし／白スイカ／オレンジ／いちごのコンポート
[販売] 本館B1F レボーニ
ワイナリーのジャム ■サンクゼールワイナリー 「クラシックジャム」 （全16種類 、各種185g473円〜630円）
北信濃の斑尾高原発の手作りジャム。果肉を残した「プレザーブスタイル」で、フルーツそのものの味や色、風味を活かし、糖度は平均42度と低糖度。保存料・着色料は一切使用せず、素材のおいしさを最大限に活かした作り方という。[種類] くり／さくらんぼ／巨峰／うめ／アップルワイン／くわの実／パンプキン／ブルーベリー／木いちご／あんず／いちご／りんご／つるこけもも／いちじく／野生ブルーベリー／夏みかんマーマレード
[販売] 本館6F サンクゼールワイナリー
■サンクゼールワイナリー 「オールフルーツジャム」 （全12種類、各種185g525円 ※「つるこけもも」は195g525円、「ワイルドブルーベリ−185g630円）
「素材の味を生かしたおいしさ」を追求し、砂糖代わりにぶどう果汁を使用することでフルーツ本来の風味を引き出したオールフルーツシリーズ。糖度は38〜42度とさらに低いタイプ。[種類] あんず／ルバーブ／いちじく／ラ・フランス／夏みかん／ブルーベリー／ワイルドブルーベリー／きいちご／いちご／りんご／つるこけもも／黒すぐり
[販売] 本館6F サンクゼールワイナリー
■サンクゼールワイナリー 冬季限定「はちみつジャム」 （全5種類 各種145g420円）
砂糖を全く使用せず、カナダ産クローバーはちみつをたっぷり使用したジャム。とろりと下甘さで糖度は48度。 ※使用例
オールフルーツジャム（あんず）・・・みりん代わりに煮物に入れる
オールフルーツジャム（ルバーブ）・・・酢豚に入れるとコクがでて味が深まる
[種類] ブラックカラント（黒すぐり）／アップル／ラズベリー／ストロベリー／ブルーベリー
[販売] 本館6F サンクゼールワイナリー
