デパチカドットコム

写真を拡大

蜂蜜をテーマにした新しい和菓子9種（上左から：甘楽／青柳正家、結び松／佐藤屋、花畑／彩雲堂、中左から：柑珠餅／雅風堂、しろつめ／引網香月堂、阿波ういろ 柚子ハニー／日の出楼、下左から：玉泉／巌邑堂、8みつ餅／しろ平老舗、晴陽（はれひ）／田中屋せんべい総本家）

　新宿高島屋地下1階特設会場で4月15日（水）より、和菓子イベント「WAGASHI 和菓子老舗 若き匠たちの挑戦」が開催される。

【画像】「桜餅」をテーマにした新作和菓子

　高島屋和菓子担当の畑主税バイヤーと、老舗・名店の次世代をになう若主人9人で結成する「ワカタク」（＝若き匠たち）が昨年9月に初めて開いた同イベント。「新時代に支持される和菓子」を目指し、新感覚の創作和菓子を展開するほか、イートイン、実演、販売を展開し話題を呼んだ。

　2回目となる今回も、共通のテーマや季節の菓子に基づいた創作和菓子をはじめ、「伝統×革新」で開発した各ブランドによるオリジナル和菓子を打ち出す。会場の一角には「ワカタク」メンバーが共同で作業・実演できる実演スペースを設け、和菓子作りに取り組む様子を披露するほか、即興でリクエストに応え作り上げる生菓子の製作風景も楽しめる。前回好評だったイートインも登場。実演の上生菓子や桜餅、煎餅などを煎茶や抹茶と一緒に楽しめる。

　参加する「ワカタク」メンバーは、須永友和さん（東京・青柳正家3代目）、佐藤慎太郎さん（山形・佐藤屋8代目）、山口周平さん（島根・彩雲堂6代目）、安田卓司さん（石川・雅風堂3代目）、引網康博さん（富山・引網香月堂4代目）、内田弘守さん（静岡・巌邑堂5代目）、岩佐昇さん（滋賀・しろ平老舗5代目）、田中裕介さん（岐阜・田中屋せんべい総本家6代目）の8人に、新たに松村清一郎さん（徳島・日の出楼6代目）が加わる。

　今回の共通テーマは「蜂蜜」で、9店舗9種類の新作和菓子が登場。「青柳正家」は、蜂蜜を練り込んだようかんにうるち米を焼いてひいた粉をまぶして仕上げた新作「甘楽（かんらく）」（1,080円）を、｢田中屋せんべい総本家｣は1年間講師として授業に通い、岐阜県商業高校の生徒たちと開発したという、看板商品「味噌せんべい」をベースに蜂蜜レモンの蜜を塗り、ヒマワリの種をトッピングした新作「晴陽（はれひ）」（249円）を販売する。

　「彩雲堂」は蜂の巣をイメージした六角模様の練り切りの中に、国産の蜂蜜とユズの特製餡（あん）を忍ばせ、花畑を3色のきんとん製で表現した新作上生菓子「花畑」（378円）を、「巌邑堂」はもなかの皮をベースにバター、アーモンドを使った焼き菓子に、蜂蜜とりんごのジュレ、りんご餡を組み合わせた新作｢玉泉｣（335円）を販売。

　「雅風堂」はユズ風味の餅に蜂蜜を練り込み、甘夏果皮をアクセントにした新作「はちみつ柑珠餅」（864円）を、「しろ平老舗」は蜂蜜のジュレを白餡で包み、良い蜜源を探し当てると8の字に飛び回る｢ミツバチダンス｣にちなんで命名した新作「8みつ餅」（270円）を、｢引網香月堂｣は蜂蜜漬けした後刻んだクルミと、ペースト状にして蜂蜜を混ぜたものをベースにした黄み餡を包み、仕上げにクローバーの蜂蜜にクリの花の蜂蜜を加え、表面に四ツ葉のクローバーを押した新作焼き菓子「しろつめ」（238円）を販売する。

　ほかにも、｢桜餅｣をテーマにした「新・オリジナル桜餅」が8種類登場。｢佐藤屋｣の芯にクリームチーズと大徳寺納豆を入れた白餡を、道明寺桜餅に仕立てた新作「醍醐の桜」（270円）や、｢引網香月堂｣のういろうに近い薄紅の餅生地に、上がりようかん風の小豆の蒸し生地を流し合わせ、モチモチの食感と桜風味で桜餅を表現した新作「さくらかさね」（260円）などが登場する。

　「ワカタク」メンバーによる「新・和菓子」を1箱に詰め合わせ、「和菓子の匠 夏の贈り物」として、「2015年中元ギフト」に打ち出す予定から、今回会場内ではギフトセットになる意欲作を単品で先行販売を行う。

　注目のイートインには前回好評だった「かき氷」が再登場。かき氷には各店オリジナルの自家製シロップを用意し、オリジナルのあんみつや甘酒（324円）、レモンを搾ると青から赤に色が変わるくず湯「夜明けのハーブ」（324円）、「菊最中」（青柳正家）と「まつほ」（田中屋せんべい総本家）に使っているキャラメルペーストがコラボした「キャラメル最中」（324円）も登場。さらに9店舗の煎餅と餡がワンプレートになった豪華競演メニューも登場する。

　畑バイヤーは「『ワカタク』チームの若き主人たちは、老舗ならではの伝統の技と目を持つ和菓子職人でもある。そんな若主人たちが新しい発想・感性で作り上げる革新の和菓子は、このイベントでしか買えない、ここでしか味わえないものばかり。ぜひ多くの方に味わってほしい」と話す。

　会期は今月21日（火）まで。

新宿高島屋